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红桃娱乐pc_法国鹅肝这么贵,为啥老外不考虑下中国的鹅肝?

时间:2020-01-11 19:08:28 来源:网络整理 作者:刺客 阅读:4476次

红桃娱乐pc_法国鹅肝这么贵,为啥老外不考虑下中国的鹅肝?

红桃娱乐pc,虽然长久以来,鹅肝一直被人们诟病着,但不得不承认,鹅肝肥腻柔软的滋味,还是让很多外国人爱不释口,甚至愿意花大价钱去买来品尝。而鹅肝中最出名的,就是法式鹅肝。

鹅肝

虽然如今我们一说到鹅肝,就会想起优雅的法国人和精致的法餐,但吃鹅肝成为法餐的代表,其实是近代的事情。在历史上,人们享用鹅肝的历史可以追溯到公元前25世纪,最开始吃鹅肝的人是地中海闻名的源头之一——古埃及。

鹅肝夹面包

当时的古埃及人发现,生活在地中海地区的野鹅在每年迁徙之前,会吃下大量的食物存下囤积能量。这时候的鹅肥美无比,就连捕获也变得很容易。当他们吃到鹅肝的时候,更是大为惊叹,这些吃到让自己发胖的野鹅,肝脏部分原来这么美味可口,于是吃鹅肝,特别是吃肥鹅的鹅肝,成为一种文化。

不过,当时的人们并没有驯养野鹅的相搭,一直到古罗马时期,人们才开始思考,要是我们自己驯养鹅,然后人工填鹅,那不就有充足的肥鹅肝可以吃了吗?于是人类开始将鹅圈养起来,用无花果来喂食鹅,让鹅迅速长大变肥,这也使得无花果和鹅肝的搭配成为一种经典。

无花果和鹅肝

为什么鹅肝现在成了法国人的代表美食,并且也只有法国人能做出让全世界吃货一致赞扬的鹅肝呢?因为法国历史上的一位国王路易十六,实在太喜欢吃鹅肝了。他不仅把鹅肝推荐给其他国王,还让当时制作鹅肝的大厨继续钻研鹅肝的美食。随着鹅肝产业的扩大,这种美食走向平民,以至于现在法国依然是鹅肝的第一大生产国。

路易十六

如今的鹅肝,价格十分昂贵。甚至在鹅肝的价格上有着明确的等级之分,一整块完整的鹅肝是顶级美食,分为几块的鹅肝可能是拼凑起来的,所以价格低一等,鹅肝酱的价格最低,因为鹅肝酱使用的鹅肝通常不是很好,但仍然价格不菲。正是因为外国人实在太喜欢鹅肝,这也不得不让我们提出一个问题,为什么不来买中国人的便宜鹅肝呢?

米其林鹅肝

中国人也吃鹅,但没有特别吃鹅肝的习惯。在潮汕、四川等地的卤鹅店里,也许你能找到卤鹅拼盘中的卤鹅肝,这些鹅肝的滋味同样绵密美味,但价格并没有那么昂贵。既然外国人这么爱吃鹅肝,鹅肝的价格那么贵,为什么不考虑一下中国的鹅肝?

卤鹅肝

其实从大小上来看,我们中国的鹅肝就输了,因为法国的鹅肝实在太大,而且是异常巨大。从鹅肝的来源来说,法国鹅肝一般选用西南灰鹅,这是一种生活在法国朗德的品种,是世界著名的肥肝专用鹅,长出来的鹅肝本身就有很多脂肪,体型巨大,符合法国人对丰腴鹅肝的追求。

西南灰鹅

再从鹅肝的形成来说,人工养殖的肥鹅一般采用“填鹅式”喂法,因为他们只要鹅肝,不要鹅肉和其他部位,所以专注把鹅肝养得又大又肥又厚就可以了。所有的营养积攒在鹅肝里,这使得鹅肝十分巨大,和中国鹅肝相比自然完全不同。

狮头鹅

而中国的鹅,就拿汕头澄海的狮头鹅来说,这是我国目前为止饲养的体型最大的鹅,也是世界上脑袋最大的鹅品种。狮头鹅的鹅肝,比起法国鹅肝来说还是太小。这是因为中国人不仅吃鹅肝,也吃鹅头、鹅肉、鹅掌等其他不同部位,没有专门催大某一个部位,要控制鹅肝的大小,所以中国的鹅肝没办法成为外国人心仪的鹅肝选项。

卤鹅拼盘